Macarons são muito parecidos com suspiros (na aparência) mas possuem um sabor totalmente diferenciado. Mas afinal o que é um Macaron? É um doce feito basicamente de ovo, acuçar de confeiteiro, açucar granulado, farinha de amêndoas e coloração artificial, contando ainda com um recheio no meio. É bem antigo. Reza a lenda que foram inventados em um Monastério Italiano e mais tarde introduzido na França por Catarina de Médici no seu casamento com Henrique II em 1533. Em São Paulo descobri que alguns lugares já estão vendendo essa iguaria da culinária francesa como a Douce France na Alameda Jaú e a Sódoces em Moema. Nada melhor do que uma foto para descreve-los:
Voltando para o assunto principal que é a Ladurée, esse estabelecimento magnífico me cativou não só pelos Macarons, mas pela sua arquitetura, display das guloseimas, design do estabelecimento e das embalagens dos produtos. Todo o ambiente faz com que não se trata da venda de simples doces, mas sim de jóias de verdade.
Do lado direito a pâtisserie Ladurée e à esquerda a joalheria Cartier, ambas em Paris.
Esses dois estabelecimentos ficam apenas a 450 metros de distância um do outro. Apesar de venderem produtos completamente diferentes, estão focamos em um grupo semelhante de consumidores: aqueles que podem e querem pagar caro por um produto de alta qualidade. Por 35 euros (em 12/03/2011) estimado em aproximadamente R$81,00 uma pessoa pode usufruir de uma pequena amostra de doces na Ladurée.
O problema é que o crescimento da fama de seus doces fez com que turistas curiosos do mundo todo façam filas infinitas para provar um pouco do paraíso. O preço é razoável pois não se está comprando apenas doces e sim a experiência de estar em um lugar tão requintado digno de Audrey Hepburn. O serviço, no entanto, tendeu a decair um pouco devido à superlotação. Li sobre uma pessoa que passou 2 horas lá dentro, não por que estava lendo um livro ou por que queria fazer valer cada centavo que pagou, mas por que foi ignorada boa parte do tempo.
Na sua opinião qual seria a solução para esse problema? Algumas das opções possíveis seriam:
1. Aumentar os preços
2. Criar mais estabelecimentos
3. Aumentar o número de staff
É difícil estabelecer uma solução sem saber ao certo todas as estatísticas, mas creio que dentre as que citei a melhor seria a número dois (que acarreta na número 3). E foi o que de fato aconteceu. Fazendo esse post descobri que há 7 docerias na França e também algumas espalhadas pelo mundo, como Nova York e Hong Kong.
O Brasil fica na espera....
visite: http://www.laduree.fr/
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